ALQUIMIA DE AUTOR. El galardón internacional que coronó a "Alta Pinta" en la cumbre de la repostería

Por Laura Méndez de la Redacción de El Tiempo

En medio del aislamiento y el silencio que impuso la pandemia, Joana Saravia encontró en la repostería no solo una salida laboral, sino un refugio creativo para transformar la nostalgia en dulzura.

Con la intuición de quienes se atreven a soñar en tiempos difíciles, nació su propia marca de alfajores, marcada por un sello distintivo y audaz: una caricia de alcohol abrazando el relleno, un toque de sofisticación que convirtió a una receta tradicional en una experiencia poética para el paladar.

El proyecto, impulsado por la pasión y el trabajo constante, fue cobrando cuerpo y alma hasta que el destino unió a Joana con María José Franco. Juntas consolidaron "Alta Pinta", un sello que trasciende lo gastronómico para convertirse en una historia de complicidad y superación.

Estas dos trabajadoras decidieron llevar su creación más allá de las fronteras de su taller y desembarcaron en el Campeonato Mundial del Alfajor, celebrado en Costa Salguero, un escenario donde se dieron cita más de 420 marcas provenientes de rincones tan diversos como México, Ecuador, Paraguay, Uruguay, Nueva Zelanda, Brasil, España y Estados Unidos.

En medio de esa sinfonía de sabores internacionales, el jurado cayó rendido ante una obra maestra: el alfajor gin trufado con frutos del bosque.

La combinación, que equilibra la intensidad silvestre con la calidez del gin y la suavidad del chocolate, se coronó con el máximo galardón en la categoría "Alfajor de Autor".

En diálogo con este medio, las creadoras compartieron la emoción de transformar la adversidad en un triunfo dorado, demostrando que cuando el oficio se ejerce con amor, hasta la receta más sencilla puede tocar las estrellas.

Por otra parte ayer quedó inaugurado el nuevo local de "Alta Pinta" en Rivadavia entre Belgrano y Ave. Mitre.

"No pensamos que íbamos a ganar un oro"

Al principio de la charla Joana reflexionó sobre si esperaban este premio.

"Si bien le teníamos fe porque el año pasado tuvo muy buena aceptación del público, no. De hecho, la trufa es de estación, entonces el año pasado se no terminó la producción porque no teníamos más trufas. En tanto este año nos hicimos de un stock de trufas para tener hasta la próxima temporada. Pero la realidad es que no pensamos que íbamos a ganar un oro".

Sobre cuántas variedades de alfajores cuentan, mencionaron que "15 con el de gin trufado y hay uno nuevo que también lo hicimos para el campeonato: el alfajores saludable. Es cero azúcar, es para diabéticos".

María José explicó que "la gente nos estaba pidiendo si podíamos sacar un alfajor sin azúcar. Tiene chocolate amargo, Stevia, ingredientes que no contengan azúcar o que sean aptos diabéticos. En total son 15".

Sobre los inicios del emprendimiento es importante destacar que están próximos a cumplir seis años de trayectoria.

Este emprendimiento gastronómico nació en contexto de pandemia como una alternativa laboral montada en una cocina familiar.

Con el tiempo, la elaboración se trasladó a un espacio contiguo en la misma vivienda y, posteriormente, se afianzó durante dos años en un local ubicado sobre la calle Moreno, entre Roca y Perón.

Ayer, el proyecto dio un nuevo paso con la inauguración de sus instalaciones sobre Rivadavia, entre Belgrano y Mitre.

A lo largo de este recorrido, el equipo de trabajo experimentó un crecimiento sostenido: pasó de ser impulsado por dos personas con colaboraciones puntuales a contar actualmente con un personal de 11 trabajadores.

"Tenemos infinitas posibilidades de que su sabor se conozca a nivel mundial"

Joana fue consultada sobre lo interesante de este proyecto y es que no es inaccesible económicamente hablando y de qué manera es la satisfacción para el bolsillo de la gente.

Explicó que "ahí se ve el trabajo del contador, buscando costos, insumos, marcas directo de fábrica para no pasar por un distribuidor y ahí bajan los costos. De hecho, compramos afuera de Azul toda la materia prima".

Acerca de quien tuvo en mente la cantidad de variedades, Joana contó que "las primeras yo, las últimas las creamos en conjunto, y seguimos pensando en sacar más sabores porque a raíz de lo que pasó en el mundial, siempre vamos innovando".

Por su parte, Franco amplió que "ya tenemos proyectado dos sabores más o tres que van a salir próximamente. No nos quedamos siempre con lo mismo".

Y siguieron explicando que "porque cuando uno concurre a cada feria o cada lugar llevamos algo nuevo, la gente busca sabores innovadores, entonces uno tiene que estar en contacto y constantemente estamos creando".

De la misma manera, sobre si estuvieron en varios certámenes y si éste es el más importante, sostuvieron que "sí, aunque a nivel provincial que también ganamos un primer premio con el alfajor de ron con limón y lavanda. Ese alfajor sacó el primer premio como mejor alfajor serrano en Villa Ventana. Y ese mismo esa misma semana María José se fue a Berisso y ganó un tercer premio con otro alfajor que es el de licor de menta".

En definitiva, el mismo fin de semana obtuvieron dos premios.

No obstante las emprendedoras enfatizaron "claro que éste es el más importante, tenemos infinitas posibilidades de que su sabor se conozca a nivel mundial".

Las premiadas comentaron que "nos llamaron de todos lados, tanto porque llama la atención el alfajor y segundo porque es un oro en el mundial, lo cual habilita a que el alfajor empiece a recorrer el mundo. Una vez que obtengamos determinamos permisos entonces, el alfajor ya puede ser comercializado por todo el mundo".

El Mundial del Alfajor organizará una edición especial que reunirá a los alfajores galardonados con la medalla de oro en cada categoría. Entre ellos, la variedad de trufa se perfila como la principal apuesta comercial para mantener la producción durante todo el año, impulsando la proyección internacional de la marca y expandiendo su reconocimiento en el mercado global.

Para terminar, las referentes de Alta Pinta agregaron que "todos los alfajores tienen el alcohol, exceptuando uno: el tradicional".

Retomando el pasado fin de semana "cuando llegamos agotamos stock, y no podíamos creer que nuestro alfajor haya estado entre 420 marcas y haya sido elegido como un oro. No pensamos que íbamos a llegar a tanto. La verdad es que a un oro no, porque el jurado estaba conformado por 16 integrantes de renombre. Erantodos chef reconocidos, licenciados en pastelería, catadores de dulce de leche; en definitiva personas muy calificadas para la ocasión".

El certamen se extendió durante tres días, pero la noticia no trascendió sino hasta la jornada final. Aunque el primer premio no contó con una dotación económica, incluyó el trofeo oficial y la promoción del alfajor ganador a escala internacional.

La historia de Alta Pinta es la prueba irrefutable de que cuando hay pasión, compromiso y un trabajo incansable, nada es imposible y los sueños verdaderamente se cumplen.

Lo que nació en el refugio íntimo de una cocina familiar durante la pandemia, impulsado por Joana Saravia y consolidado junto a María José Franco, floreció hasta alcanzar la cima del mundo.

Con la audacia de abrazar sus alfajores con delicadas notas de alcohol, desafiaron los límites de la repostería y conquistaron al jurado del Campeonato Mundial del Alfajor, alzándose con la medalla de oro en "Alfajor de Autor" por su creación de gin trufado con frutos del bosque. Frente a más de 420 marcas de todo el planeta, este triunfo dorado inmortalizó su amor por el oficio, demostrando que con fe y dedicación no existen fronteras para quienes se atreven a transformar la adversidad en poesía para el paladar.

El alfajor que combina la calidez del gin y la suavidad del chocolate, con trufas y frutos del bosque, se coronó con el máximo galardón en la categoría "Alfajor de Autor".

Ayer por la tarde quedó inaugurado el nuevo local en Rivadavia entre Belgrano y Avenida Mitre. NACHO CORREA