AGROPECUARIAS. Horticultura Km 0: una realidad a nivel mundial y una nueva tendencia regional

La Horticultura kilómetro cero es una alternativa de producción y consumo eco sostenible en la que el consumo de productos de origen regional reconocido, inocuidad y calidad, son prioridad, ofreciendo múltiples beneficios, tanto en seguridad alimentaria y precios acordes para los consumidores como menores costo de traslado para los productores. En esta temática, viene trabajando la Facultad de Agronomía de la UNCPBA desde hace años en el marco de vínculos interinstitucionales, y está siendo actualmente abordada a nivel regional, en conjunto con la Región CeRBAS (Centro Regional Buenos Aires Sur) del INTA.

Que es entonces la Horticultura Km 0?

Es una filosofía de producción “Eco sostenible”, donde los productos consumidos recorren no más de 100 kilómetros, desde el sitio de producción a la comercialización, impulsando producciones a baja escala, con estilo y características propias y el consumo de alimentos seguros y a precios ventajosos.

Se trata de un fenómeno conocido a nivel mundial también con el nombre de Farmer Market y se está difundiendo en todo el mundo, en contra tendencia a la globalización.

Los productos Km 0 presentan una tendencia global creciente, camino a consolidarse en la década muy próxima a iniciar, al igual que la actual tendencia de mayor consumo de diversidad de productos de origen vegetal, como hortalizas rescatadas y novedosas producidas en huertos urbanos y periurbanos, a través, inclusive, del empleo de técnicas innovadoras como techos y muros verdes, entre otras alternativas productivas. Las mismas obedecen a una nueva forma de entender la alimentación, como una fuente de sabor, salud y sustentabilidad. Hoy se busca satisfacer las necesidades y no simplemente producir, vender y comprar comida.

Con respecto a la forma de comercialización de estos productos, las ventajas son múltiples debido a la ausencia de intermediarios y la mínima necesidad de transporte, con la reducción de costos que esto implica.

Otros beneficios

La menor utilización de Packaging que requiere la comercialización de esta categoría de productos, representa un beneficio ambiental adicional, ya que el mismo es mínimo y se limita al empleo de pequeñas etiquetas identificatorias, en muchos casos, biodegradables.

Raras veces los consumidores tomamos conciencia que la elaboración de un plato promedio se lleva a cabo con productos que han recorrido cientos o miles de kilómetros y, en muchos casos ni siquiera se conoce su origen y el grado de seguridad alimentaria con que fueron producidos, por lo que acortar las distancias utilizando la elaboración de alimentos con hortalizas de cadena corta, no solo brindan beneficios a los consumidores sino también al ambiente.

Asimismo se espera que los consumidores 2020 sean más atentos, conscientes, cuidadosos y equilibrados, orientados a la salud y con preferencias de alimentos frescos, naturales y sin aditivos. En general, se trata de clientes que querrán saber mucho más sobre el origen de sus alimentos, motivados a consumir productos de temporada y regionales, con mínimo procesado.

Es el rol de las instituciones dar a conocer y contribuir a crear conciencia entre los consumidores respecto de las ventajas de adquirir productos agroalimentarios de cadena corta, ya que dichos productos, actualmente denominados “Km 0” son productos estacionales que permiten redescubrir el placer de la buena alimentación, producidos y comercializados dentro de un área regional, lo que contribuye a reducir la contaminación ambiental por las emisiones de gases nocivos generados por el transporte.

Proyecto Interinstitucional

La UNCPBA - Universidad Nacional del Centro de la Provincia de Buenos Aires en conjunto con: EEA INTA Integrada Barrow, EEA INTA Hilario Ascasubi, AER INTA Mayor Buratovich, EEA Bordenave, AER Necochea, IPAF Región Pampeana INTA, OE Coronel Rosales (Punta Alta), EEA INTA Balcarce y la UNMDP - Universidad Nacional de Mar del Plata, generaron el proyecto Proyecto INTA – AUDEAS – CONADEV, denominado: CIAC-940186 “Producciones Vegetales intensivas de Alimentos Saludables - PVIAS”, que fue aprobado por Resolución 2019 49-APN-CD#INTA, desde el que se vienen llevando a cabo diferentes actividades tendientes a impulsar la producción y consumo de hortalizas y demás productos, en el Km 0.

Desde dichas instituciones se ha comenzado a trabajar en impulsar la protocolización y regulaciones para esta nueva categoría de productos Km 0, que contribuyan a su difusión y que garanticen el cumplimiento de sus ventajas; en correspondencia con las actividades que se vienen desarrollando en otros países como Italia, en los se están elaborando proyectos de ley que regulen dicha categoría de productos.