LA TRUFA NEGRA . Un tesoro gastronómico que posiciona a Chillar

El domingo próximo se realizará la segunda edición del Festival de la Trufa en la localidad de Chillar. En encuentro buscará consolidar su camino, transformando la culminación de la cosecha en una verdadera fiesta popular, donde la gastronomía se combina con la producción, el turismo, la cultura y las actividades recreativas para toda la familia.

Este Diario dialogó con el director de Turismo de la comuna, Marcos Castiglione, quien mencionó que "este festival posiciona al partido de Azul en otro lugar; un recorrido que se viene trabajando en conjunto, lo público y lo privado para dar a conocer la actividad y generar movimiento económico, un círculo virtuoso que seguramente crecerá año a año".

En Argentina, la producción aún es relativamente reciente, pero Chillar logró convertirse en uno de los principales polos truferos del país. Desde 2014, el establecimiento "La Esperanza" desarrolla este cultivo con estándares internacionales, permitiendo que la localidad se incorpore al circuito del turismo gastronómico y rural.

La temporada de cosecha se extiende entre junio y septiembre, período en el que visitantes de distintos puntos del país llegan para participar de recorridos guiados, observar el trabajo de los perros truferos y conocer de cerca un sistema productivo poco habitual en Sudamérica.

Se trata de un hongo subterráneo que crece asociado a las raíces de determinadas especies de árboles, como robles y encinas, en un proceso natural conocido como micorrización. A diferencia de otros hongos, las trufas permanecen bajo tierra durante todo su desarrollo, por lo que su cosecha requiere la intervención de perros especialmente entrenados, capaces de detectar su aroma cuando alcanzan el punto justo de maduración.

La producción de trufas demanda paciencia y una fuerte inversión inicial. A diferencia de otros cultivos, los árboles deben desarrollarse durante varios años antes de comenzar a producir, mientras que el suelo requiere un manejo específico para garantizar las condiciones adecuadas para el crecimiento del hongo. Esta característica convierte a la actividad en una apuesta de largo plazo, donde la planificación y el conocimiento técnico resultan fundamentales para alcanzar resultados sostenibles.

Además de su valor gastronómico, la truficultura representa una alternativa de diversificación para las economías regionales. La posibilidad de combinar la producción con propuestas de turismo rural permite generar nuevas fuentes de ingresos y extender la actividad más allá de la temporada de cosecha, integrando visitas guiadas, degustaciones y experiencias vinculadas al mundo de la alta cocina.

En ese sentido, el crecimiento de la actividad también impulsó un trabajo articulado entre productores, el sector gastronómico, el municipio y distintos actores vinculados al turismo. El objetivo ha sido posicionar a Chillar como un destino asociado a un producto de excelencia, capaz de atraer visitantes interesados tanto en la gastronomía como en las experiencias rurales.

Castiglione explicó que, "en Chillar, la producción de trufas mostró un crecimiento que dio origen a distintas propuestas de difusión. Primero fueron las jornadas abiertas y luego la Semana de la Trufa, organizada en Azul durante 2023 y 2024, que permitió acercar el producto a restaurantes y al público en general. Ese proceso desembocó en 2025 en la primera edición del Festival de la Trufa de Chillar, que reunió a productores, cocineros, emprendedores y visitantes con una convocatoria que superó las expectativas".

Y agregó que "este año renovamos la apuesta con propuestas para que disfrute toda la familia. Durante esta jornada [el domingo próximo] se desarrollarán demostraciones culinarias, degustaciones, talleres, charlas, demostraciones de búsqueda de trufas con perros, experiencias vinculadas a la producción trufícola, patio gastronómico, feria de emprendedores y productores regionales, espectáculos musicales, actividades recreativas y espacios destinados a toda la familia".

Este evento permite difundir el valor de la trufa negra como producto de excelencia, promoviendo el conocimiento sobre su cultivo, cosecha, conservación y utilización gastronómica.

"La consolidación de esta propuesta busca que la fiesta se transforme en un evento permanente dentro del calendario turístico regional. La expectativa es que cada nueva edición sume participantes, fortalezca la identidad productiva de la localidad y contribuya a que cada vez más personas conozcan el potencial que tiene la producción de trufas negras en el Partido de Azul", agregó el funcionario.

Este año nuevamente se contará con la participación y acompañamiento de productores trufícolas, instituciones educativas, prestadores turísticos, establecimientos gastronómicos, emprendedores, artesanos y organizaciones de la comunidad.

Esta fiesta popular de carácter gastronómico, turístico, productivo y cultural celebra la culminación de la cosecha anual de la trufa negra de Chillar, promoviendo la producción local y el desarrollo turístico del Partido de Azul mediante experiencias gastronómicas, educativas, recreativas y culturales.

Quienes concurran al festival no sólo tendrán la oportunidad de degustar platos elaborados con trufa negra, sino también de comprender todo el proceso que existe detrás de este producto, desde el trabajo en el campo hasta su llegada a la mesa. Esa combinación entre conocimiento, gastronomía y entretenimiento es uno de los ejes centrales de una propuesta pensada para vecinos, turistas y familias que deseen disfrutar de una jornada diferente.

De esta manera, la segunda edición del Festival de la Trufa buscará reafirmar el camino iniciado el año pasado, poniendo en valor una producción que distingue a Chillar dentro del mapa gastronómico argentino y que continúa consolidándose como un atractivo turístico con proyección nacional.