TRIQUINOSIS . "Tenemos brotes confirmados en varios puntos de la provincia de Buenos Aires"

La Jefa de Departamento de Zoonosis Rurales Azul, Karina Watralik, se refirió en diálogo con EL TIEMPO al crecimiento de casos de triquinosis en lo que va del año y, en tal sentido, advirtió sobre las cuestiones básicas que hay que tener en cuenta a la hora de elaborar y consumir chacinados de cerdo o de jabalí.

En el inicio de la entrevista, la bioquímica explicó que, al igual que se viene dando desde hace algunos años, en este 2026 "vemos un aumento de notificaciones en el sistema de vigilancia en épocas de invierno, porque es una época en la que aumenta la manufactura de cerdo o de jabalí. Porque debido a las bajas temperaturas que hacen en invierno se dan las condiciones más propicias para realizar esa actividad".

En la misma línea, explicó que "tenemos casos y brotes confirmados en varios puntos de la provincia de Buenos Aires y algunos de estos brotes involucran a un gran número de personas", sostuvo.

La titular de Zoonosis Rurales explicó que, en la provincia de Buenos Aires, se han registrado brotes de triquinosis de tres especies de animales: cerdos, jabalíes y pumas.

"A pesar que en la provincia de Buenos Aires está prohibida la caza de pumas, hemos tenido algunos casos. Por eso, para prevenir la triquinosis, corresponde hacer el único análisis que garantiza la ingestión de un alimento libre de trichinella, que es la digestión artificial. Por eso mismo, antes de empezar con el procesamiento de este alimento, la persona se debe acercar al área de Bromatología del Municipio, donde le van a dar las instrucciones sobre qué tipo de muestra deben presentar. Y algo fundamental es no consumir el producto hasta tener el resultado de dicho estudio. Porque tenemos muchos casos de personas que han adquirido triquinosis tras probar la masa cruda en el momento del procesamiento. Y también tenemos el caso de dos familias que mandaron a analizar el alimento, pero lo consumieron antes de tener el resultado", indicó.

En este punto la profesional sugirió también que todos aquellos que tengan crianza propia de cerdos los deben tener en un espacio con un correcto saneamiento ambiental: "Los animales deben estar libres de basura y de roedores, ya que el roedor es el reservorio que mantiene al parásito en el ámbito".

Más adelante y consultada por este matutino sobre los últimos casos sospechosos de Triquinosis detectados en Azul y la región, relató: "Vecinos de Azul fueron atendidos recientemente en el hospital de Olavarría con sospecha de triquinosis y las primeras muestras dieron negativas y el alimento que había sido la sospecha en su momento dio negativo también. De modo que los equipos sanitarios están mejorando el interrogatorio para determinar si es triquinosis, porque aún no se ha confirmado y si está la posibilidad de que hayan ingerido algún otro alimento que no sea el que se había hecho mención en su momento".

Asimismo Watralik aclaró que las precauciones que se deben tener con el jabalí son idénticas al que se adopta con el cerdo y precisó: "Se observa que hay un aumento de consumo de jabalí debido a que esta especie está en un aumento poblacional significativo y se está cazando mucho más para el consumo. Y para evitar la triquinosis hay que seguir la misma metodología que para el cerdo".

Por último, la titular de Zoonosis Rurales Azul recordó que, a la hora de comprar y consumir cualquier chorizo seco o alimento derivado de animales, se debe chequear y comprobar que "tenga el debido rotulo con el número de lote y fecha de vencimiento. Y tener en cuenta que el productor de cualquier manufactura debe tener el certificado de la digestión artificial negativa".

EL DATO

Los síntomas de la Triquinosis son: fiebre, dolor muscular intenso, diarrea, dolor de estómago, hinchazón facial o periorbitario (edema) y un aumento de los eosinófilos en sangre. En tanto el período de incubación de la enfermedad es de entre 8 y 45 días.