DÍA DEL PANADERO . Lautaro Maletta: veinte años de historia y harina en el corazón de "Pan y Cocholate"

Lo que comenzó como una invitación de su prima María Laura para sumarse a un nuevo emprendimiento familiar, terminó convirtiéndose en una profesión que abraza con alegría cada mañana. Entre el calor de los hornos y el aroma al hojaldre recién salido, Lautaro Maletta reflexiona sobre este oficio que hoy es su vida.

En el transitado tramo de la Avenida 25 de Mayo, entre las calles Sarmiento y Salta, se encuentra la Panadería y Confitería "Pan y Cocholate".

Allí, entre moldes, amasadoras y el inconfundible aroma a pan fresco, Lautaro Maletta cumple dos décadas de labor ininterrumpida, siendo testigo y protagonista directo del crecimiento de un proyecto que nació con la fuerza de los vínculos familiares.

"Hace veinte años que soy panadero y trabajo en 'Pan y Cocholate' desde el primer día que abrimos las puertas", recuerda Lautaro con orgullo y emoción.

Su ingreso al exigente mundo de la panificación no fue algo planeado desde la infancia, sino que surgió de una propuesta cercana y natural: su prima, María Laura, lo invitó a ser parte del emprendimiento en sus mismos inicios.

Aunque admite que al principio lo tomó simplemente como un trabajo más para salir adelante, el roce diario con la masa y el calor del fuego transformaron su percepción por completo. "Con el paso del tiempo me fui encariñando y hoy en día ya es una profesión muy importante para mí", asegura Lautaro Maletta.

La dinámica interna de la panadería es un engranaje perfecto que comienza a funcionar cuando la mayor parte de la ciudad aún duerme. La jornada en "Pan y Cocholate" arranca puntualmente a las 4 de la mañana. El encargado de abrir las puertas y encender la magia es "Rubencito", el maestro del horno, quien prepara el terreno para que la producción no se detenga en ningún momento.

A medida que avanza la madrugada, el equipo de trabajo se completa con la llegada de Maxi y luego de "Toto", mientras que Lautaro se suma a las 7:30 de la mañana para liderar el tramo más fuerte de la producción matutina.

El trabajo es intenso y se extiende de forma constante hasta pasado el mediodía, a veces incluso hasta las 14 horas, enfocándose plenamente en la elaboración artesanal para abastecer el mostrador. La variedad de lo que ofrecen es sumamente amplia y para todos los gustos: desde el pan cotidiano hasta cubanitos, pizzas, fugazas, bizcochitos y facturas.

Sin embargo, si hay algo que define el sello personal de Maletta en la cuadra, es el trabajo con el hojaldre. "Los bizcochitos de hojaldre es lo que más me gusta hacer y, afortunadamente, es lo que más pide la gente siempre", confiesa sobre el producto estrella, que ya se ha vuelto un clásico indiscutido para los clientes habituales.

Más allá de las recetas y los secretos técnicos, Lautaro valora profundamente el crecimiento personal que le brindó esta vocación. Reconoce con honestidad que el camino no fue sencillo y que, en un principio, adaptarse a las exigencias y horarios del oficio "costó un poquito".

No obstante, destaca la influencia decisiva de los propietarios de "Pan y Cocholate", Lala (María Laura) y de Toto (Alejandro), como los pilares fundamentales que le enseñaron a ser mucho más responsable y a cumplir con el compromiso diario que requiere alimentar a una comunidad.

"Ellos son los grandes culpables de que hoy yo sea más profesional", afirma con gratitud, cerrando una historia de vida que sigue sumando capítulos de harina, esfuerzo y mucho afecto en cada horneada junto a sus compañeros y a los dueños del lugar.