LOCALES. Cosechando y degustando el oro verde de las pampas

El 23 de octubre se llevó acabo en la chacra experimental de la Facultad de Agronomía UNCPBA, la Jornada - Taller “Espárragos”, propuesta como actividad para la Semana Cervantina de Azul y en el marco de la VIII Jornada de Campo de la mencionada institución. La misma se inició con charlas técnicas complementadas con diferentes actividades dinámicas que permitieron a los participantes conocer las particularidades del cultivo, cosecha, acondicionamiento y degustación de diferentes preparaciones. Tuvo como finalidad brindar a los participantes la posibilidad de conocer todos los aspectos de una hortaliza cuyo cultivo ha demostrado tener su potencial regional y que es valorada tanto por los azuleños como en el área de influencia de la UNCPBA.

Participaron de la actividad interesados en el tema de Azul y diversas ciudades del interior como Olavarría, Tapalque, General Alvear, Tres Arroyos, Rauch, Ayacucho, Chubut y Las Flores, con un total de 200 inscriptos. Al momento de la acreditación se les hizo entrega de cartillas con las indicaciones para el inicio y seguimiento del cultivo, semillas, calcos con el mensaje “Sumá sabor a tu vida, consumí espárragos”.

Charlas Técnicas 

Durante las charlas se abordaron las siguientes temáticas: Aspectos del cultivo, manejo, cosecha y acondicionamiento, a cargo de la Ing. Agr. Mag. Ana Castagnino; aspectos de calidad, a cargo de la Dra. Karina Díaz; plagas que afectan el cultivo, a cargo de la Ing. Agr. MSc. Gabriela Martinoia y la INg. Agr. Esp. Ana Clara Otaño; mercado global y nacional a cargo de la Lic. Mag. Silvia Echeverría; aspectos económicos a cargo del Cr. Héctor Díaz y la presentación de un prototipo de agilizador de cosecha, a cargo de alumnos y autoridades de la Tecnicatura en Mecánica de la Escuela Técnica Nº 2 de Azul “Vicente Pereda”, de Azul.

Dinámica 

Una vez finalizadas las charlas, los participantes de la Jornada – Taller Espárragos, y también los asistentes a la Jornada de Campo, tuvieron la posibilidad de recorrer los distintos ensayos de dicho cultivo en curso, distribuidos en distintos lotes, en los que conocieron plantaciones de la red mundial de ensayos de espárrago, híbridos masculinos italianos y diferentes lotes de iniciados hace varias décadas y que continúan en producción y siendo evaluados. Se cosecharon turiones de manera demostrativa, se obsequiaron plantas a los participantes y luego pudieron visitar el packing del procesado de campaña en el que becarios, alumnos y docentes procesaron la producción, mostrando las distintas etapas de la misma para la valorización del producto final. Además, los participantes pudieron visitar los restantes stands de la jornada – taller, entre ellos uno demostrativo de un agilizador de cosecha realizado por la Escuela Técnica Vicente Pereda y otro en el que el Escribano y Diplomado en Producciones Vegetales Intensivas Néstor Ronchetti y la señora María Ferro, efectuaron la preparación y degustación de platos en base a espárragos, entre ellos diferentes variedades de tortillas de espárrago. Y en el que además Ronchetti mostró su “Oda al Espárrago”, poema de su autoría que recientemente escribiera.

También, durante toda la jornada se ofreció la degustación de puntas de espárragos como snack. Y al finalizar, como complemento, se efectuaron sorteos de un Manual de Cultivos Hortícolas Innovadores y de atados y bandejas de espárrago.

Instituciones, programas y proyectos en los que se encuadra la actividad

Dicha jornada se organizó en el marco de los siguientes programas y proyectos en Horticultura, de la Facultad de Agronomía UNCPBA: Programa de Investigación y Transferencia Tecnológica 03/A228 “Cadena Espárrago y otras hortalizas, bajo un enfoque sistémico”, Proyecto Interdisciplinarios Orientados PIO “Optimización del posicionamiento de cadenas hortícolas innovadoras con potencial regional”; Proyecto de Extensión UNCPBA: “Promoción de la producción y consumo de espárragos y otras hortalizas”; Proyecto Interinstitucional: CIAC-940186 (INTA– AUDEAS – CONADEV) “Producciones Vegetales de Alimentos Saludables y un proyecto interinstitucional” y el proyecto “Bio-horticultura en el Km 0”, interinstitucional con la UNSL. Dichos proyectos se articulan con diferentes instituciones de la ciudad, muchas de las cuales estuvieron presentes, como la Escuela 502, la Escuela Agraria y la Escuela Técnica.

Visitaron los stand de la Jornada – Taller autoridades de la UNCPBA, como el vicerrector Dr. Marcelo Aba; la decana de la Facultad de Agronomía Ing. Agr., MSc. Liliana Monterroso; el vicedecano Ing. Agr. Horacio Saint André; el subsecretario de Ciencia Arte y Tecnología, Julio Piñero, entre otras, y de INTA, el director Regional del CeRBAS, Eduardo Escurdia y el director de la Cuenca del Salado, Ing. Agr. Ernesto J. Maletti.

Una labor de equipo

El equipo organizador estuvo integrado por los docentes investigadores Castagnino, A. M.; Díaz, K. E.; Rosini, M. B.; Martinoia, G.; Otaño, A. C.; Galizio, R.; Díaz, H.; y Echeverría, S.; los becarios Bastien, E.; Amendolara, P.; Di Martino, B.; Orsi, J. C.; Ponce, B.; García, Franco, A.; Salese, S.; alumnos integrantes de proyectos: Bosissio, M. y Mariejhara, A.; alumnos de la Escuela Agraria de Azul Kitlain, C.; Ghissoli, F.; Valcarcel, N.; Cuevas, J.; alumnos de Horticultura de la carrera de Agronomía, alumnos de la Tecnicatura en Mecánica de la EEST N° 2 de Azul; el Escribano y Diplomado en Producciones Vegetales Intensivas, Ronchetti, Néstor, la chef María Ferro y Ariel Galicchio.

Se trató de una labor de equipo, en la que todos los organizadores y colaboradores fueron acompañando a los participantes para que tuvieran la posibilidad de cosechar espárragos, participar de la dinámica del procesado en el packing de campaña que fuera montado en el sitio de producción, recibieran como obsequio plantas de espárrago y pudieran degustar las distintas preparaciones elaboradas en el lugar.

En síntesis, se pudo concretar esta actividad en el marco de la Semana Cervantina de Azul, en la que por primera vez, participó el Grupo Horticultura de la Facultad de Agronomía acompañado de instituciones con las que se han establecido vinculos, presentando los espárragos como producto azuleño, cervantino y Km 0 (local); con potencial productivo, nutricional y gastronómico, que viene demostrando gran adaptación agroclimática regional.