. Prevenir el Síndrome Urémico Hemolítico

Recordando casos ocurridos en nuestra ciudad el grupo Laboratorio Azul dio a la población herramientas para prevenir las Enfermedades Transmitida por los Alimentos. Las carnes rojas y blancas, sean crudas o cocidas, son consideradas alimentos de alto riesgo ya que por características propias como es su alto contenido en proteínas, alto porcentaje de humedad, son propensas a contaminarse con bacterias peligrosas para la salud como las escherichia coli enteropatogénicas o salmonella, que generan el Síndrome Urémico Hemolítico (SUH). Que es una enfermedad de comienzo agudo con anemia hemolítica y daño renal que se presenta a continuación de un episodio de diarrea con o sin sangre, principalmente en niños menores de 5 años, asociada al consumo de carne picada, carnes rojas y de ave.

Los alimentos mal manipulados pueden ser causante de diversas enfermedades como las mencionadas anteriormente, asociado con el consumo de hamburguesas o cualquier otro alimento realizado con carne picada mal cocida, aunque también puede ser trasmitido por el consumo de carnes bovina y aves desmenuzada.

En la Argentina se producen 250 casos anuales de SHU. La tasa de incidencia es de 8 casos por cien mil menores de 5 años. La mayoría de los casos se recuperan, pero un 30% puede tener secuelas persistentes severas de daño renal. La tasa de letalidad es del 2%.

Una vez ingerido el alimento el tiempo de manifestar los síntomas es de 3 a 9 días. Estos pueden presentarse con dolores abdominales, vómitos, diarrea sanguinolenta y deficiencias renales.- Los casos no tratados a tiempo pueden ser letales.

Dada la alta tasa de incidencia de SUH en Argentina y a los casos ocurridos en Azul, su prevención es fundamental para disminuir su impacto en la salud pública.

Para ello es necesario tomar algunos recaudos como ser: hasta tanto se legisle adecuadamente y se cumpla con la normativa, evitar adquirir carne picada, ni se haga picar la carne en la carnicería. Se recomienda comprar el trozo de carne y picarlo en el hogar. Asegurar la correcta cocción de la carne. La bacteria se destruye a los 70ºC. Tener especial cuidado con la cocción de la carne picada, siempre verificando que el interior esté bien cocido. Utilizar distintos utensilios de cocina para cortar o tomar la carne cruda y la carne cocida. Evitar el contacto de las carnes crudas con otros alimentos. Asegurar la correcta higiene de las manos.

La situación en Azul respecto de esta problemática es, similar a la de todo el país: falta de conocimiento y de compromiso para mantener una higiene rigurosa en las carnicerías haciendo que la carne picada se transforme en el arma de la ruleta rusa. La carne picada y hamburguesas no pueden ser producidas y comercializadas en forma libre, fuera de todas las reglas de higiene. El Poder Ejecutivo municipal y el Concejo Deliberante de Azul deben tomar el control, evitando la carencia del Estado para su regulación eficiente.

El programa carnicerías saludables que se implementó en algunos lugares de la provincia, surge por la necesidad de concientizar a los expendedores y consumidores de carne sobre el riesgo potencial de contraer enfermedades que afecten la salud de los mayores y de los menores también. Actualmente el IPCVA es el principal organismo que lleva adelante la promoción de este programa.

No es para alarmarse, pero es necesario prevenir para evitar posibles males mayores.