INGENIO, TRABAJO Y CALIDAD . Azuleñas producen alfajores con sabor a malbec, fernet y whisky

Andrea Obaya y Joana Saravia son emprendedoras azuleñas dignas de destacar. Elaboran los alfajores "Alta Pinta" que se vienen comercializando hace cinco meses de una manera considerable.

Los productos, además de puro chocolate y dulce de leche de excelente calidad, llevan alcohol y cuando hablamos de esta bebida subrayamos la naturaleza de su procedencia. Por ejemplo, los alfajores Malbec llevan esta variedad de vino, lo que se llaman Fernet tiene Branca, la selección de whisky lleva Jack Daniel y ninguno de estos productos tiene conservantes.

Además hay algo que es fundamental además de lo mencionado anteriormente: todo es trabajo artesanal, es decir amasan y estiran a mano kilos de masa congelada.

De hecho contaron que cuando terminan de trabajar les quedan las manos coloradas y el cuerpo en estado de temblor.

Trabajaron durante 12 horas por día para abastecerse de un stock considerable para una feria de cuatro días. Al día y medio ya no tenían más producción. Estaba todo vendido.

Del mismo modo, no tienen gas natural, así que trabajan con garrafas y coordinan las tareas a la perfección para optimizar tiempos.

Un ejemplo de sacrificio, iniciativa, creatividad, honestidad, perseverancia a estas dos mujeres que rondan los 30 años y que hablan de con ganas y pasión por lo que hacen, no se van a morir de hambre.

"Cuando terminamos de trabajar nos tiembla el cuerpo"

En principio Joana contó que son cuñadas y que ambas trabajaron en pastelería, de hecho estudiaron, se capacitaron con maestros pasteleros muy reconocidos de Buenos Aires.

Joana le propuso a Andrea hacer alfajores hace algunos meses para ver qué pasaba ya que tienen un precedente de hacer mesas dulces en plena pandemia.

Hicieron una publicación en las redes sociales Facebook e Instagram y postearon 'alfajores con alcohol' y les llegó una catarata de mensajes que no les daban las manos para responder, ni el stock para distribuir.

Andrea se sumó a la charla señalando que "ahí nos largamos a una feria que me propuso joana, me daba un poco de verguenza y teníamos la incertidumbre de que si los íbamos a vender a todos. Hicimos 600 alfajores y los vendimos en un día y medio, el domingo fuimos pero a mirar porque no teníamos más productos".

Consultadas sobre qué les llama la atención a la gente para comprarles tanto, especificaron que "el hecho de que tengan alcohol, no entiende cómo el alfajor puede tener cerveza, ese lleva sambayón, es decir tanto las masas como el relleno llevan alcohol. Ocurre que el alcohol al cocinarlo, se reduce, pero a todo le queda sabor. El de Malbec tiene un corazón de Malbec que hacemos una reducción del vino y queda como una suerte de mermelada y cuando se muerde cae el vino, el de licor de menta con café que es una receta propia, al igual que la variedad nuez con whisky, otro invento nuestro y otra innovación fue frutillas al ron. También tenemos Fernet que es uno de los más clásicos y hacemos otra variedad sin alcohol: brownie, dulce de leche y merengue".

Del mismo modo, las chicas contaron que arrancaron con un papel envoltorio muy precario. Después, a medida que fueron vendiendo, invirtieron en etiquetas.

Otras de las particularidades es que las cocineras hacen todo a mano. Al respecto Joana mencionó que "no tenemos máquinas, dos días las invertimos en amasar porque no tenemos amasadora, tampoco tenemos sobadora así que lo hacemos a palote y hay que tener en cuenta que es una congelada. Cuando terminamos de trabajar nos tiembla el cuerpo, sobre todo las manos. Pasa que las masas para hacer alfajor no se puede elaborar enseguida, tiene que estar muy fría. Los bañamos en chocolate a mano, en definitiva es todo a mano".

Sobre la posibilidad de adquirir algunas de éstas maquinas explicaron que "hoy en día para nosotras es inalcanzable comprar alguna de esas máquinas". Incluso en enfatizaron en que "arrancamos hace cinco meses y con el aumento de precios, no tuvimos una plata extra, es todo inversión".

Sobre la producción semanal hacen 800 alfajores, sino 300 y venden por redes sociales.

Acerca de los costos Joana recordó que "cuando arrancamos con este emprendimiento empezamos a venderlos a 130 pesos, cuando la crisis inflacionaria los aumentamos a 150 y en este último tiempo los llevamos a 200. Ocurre que comprábamos la bolsa de chocolate a 13.000 pesos y hoy la estamos pagando 20.220. Se nos fueron mucho los costos. Un alfajor común pesa entre 65 a 70 gramos y los nuestros pesan de 140 a 150 gramos".

Otra de las cuestiones que marcaron es que "por el momento estamos vendiendo en Azul solamente. Nos piden de todos lados, al ser artesanales no duran más de diez días porque no llevan conservantes, así que no ofrecemos para la reventa".

Andrea mencionó que las ayuda su mamá y la hija de Joana -que envuelve y etiqueta-. Es decir se encarga la misma familia de la finalización y presentación de las unidades pero hoy no pueden pagar un sueldo.

Cocinan con garrafa porque no cuentan con gas natural y se elabora en la casa de Joana.

"Por eso cuando nos referimos que es un producto totalmente casero, hablamos en serio" (risas).

"Competimos por el mejor alfajor"

En segundo lugar las chicas contaron que competirán en Rawson el 11 de septiembre y la Municipalidad de Azul se comprometió a ayudarlas.

"Competimos por el mejor alfajor -entre 50 maestros pasteleros- y por el mejor stand, el jurado es parte integrante de 'Cocineros Argentinos', habrá un somelier de alfajores y participaremos con el de nuez con whisky", comentó Joana.

Del mismo modo agregó que "así que nos quedamos tranquilas que la Municipalidad nos va a ayudar porque o no podríamos ir. En el caso de que llegáramos a ganar el mejor alfajor el premio es una cocina industrial que nos vendría bárbaro".

Los alfajores se puede conseguir en Alta Pinta en Instagram y Facebook "Alta_ pinta_ azul".

EL DATO

Actualmente Andrea y Joana no están produciendo para vender, sino para exponer en la feria de Rawson el 11 de septiembre. Llevarán una producción de 1000 unidades.